Les filets de Harengs à la Jean-Louis

 Comme à chaque sortie du club vers nos rivières bien-aimées Maitre Jean-Louis (pas maitre d'école)

nous régale de sa recette des harengs vinaigrette et personne ne se trompe car à la fin le plat est vide.

Il m'a gentiment demandé de vous donner sa recette personnelle  

 

 

Recette de Harengs à la Jean-Louis

Pour 10 personnes à préparer la veille

Préparation de l’accompagnement des harengs.

- 800gr de harengs, couper les filets en deux dans le sens de la longueur puis couper chaque filet en rondelles.

- 100gr d’échalotes, les couper en rondelles fines.

- 100gr de carottes, les couper dans la longueur et ensuite les couper en rondelles fines.

- 800gr de pomme de terre, les faire bouillir la veille, les peler, les couper comme les carottes en rondelles               fines.

- 30gr d’olives verte ou noire ou les deux à couper en rondelles.

- 100gr de câpres (1 bocal)

Préparation de la vinaigrette.

- Dans le bocal d’olives           Mettre 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

                                                 Mettre 4 cuillères à café de moutarde

                                                 Mettre du poivre et une pincée de sel

                                                 Ajouter l’huile d’olive en remuant pour que l’amalgame se fasse

- Verser la préparation sur les harengs, ajuster le manque huile.

- Laisser macérer au frigo puis sortir la préparation,  laisser revenir à température.

Bonne dégustation