Comme à chaque sortie du club vers nos rivières bien-aimées Maitre Jean-Louis (pas maitre d'école)
nous régale de sa recette des harengs vinaigrette et personne ne se trompe car à la fin le plat est vide.
Il m'a gentiment demandé de vous donner sa recette personnelle
Recette de Harengs à la Jean-Louis
Pour 10 personnes à préparer la veille
Préparation de l’accompagnement des harengs.
- 800gr de harengs, couper les filets en deux dans le sens de la longueur puis couper chaque filet en rondelles.
- 100gr d’échalotes, les couper en rondelles fines.
- 100gr de carottes, les couper dans la longueur et ensuite les couper en rondelles fines.
- 800gr de pomme de terre, les faire bouillir la veille, les peler, les couper comme les carottes en rondelles fines.
- 30gr d’olives verte ou noire ou les deux à couper en rondelles.
- 100gr de câpres (1 bocal)
Préparation de la vinaigrette.
- Dans le bocal d’olives Mettre 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Mettre 4 cuillères à café de moutarde
Mettre du poivre et une pincée de sel
Ajouter l’huile d’olive en remuant pour que l’amalgame se fasse
- Verser la préparation sur les harengs, ajuster le manque huile.
- Laisser macérer au frigo puis sortir la préparation, laisser revenir à température.
Bonne dégustation
